下村邦和＆山下敦司の家でできる！プロの味

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チョコレート風味のパン・ド・ジェンヌ
山下敦司編②



① ボールにポマード状のバター（やわらかい）を入れ、砂糖・塩を入れホイッパーでよく撹拌する。
② 卵を半分入れ更に撹拌し、ベーキングパウダー・薄力粉を入れゆっくり混ぜる。
③ ②に残りの卵を入れ更に撹拌し、よく混ざったらアーモンドプードル・ココアパウダー・オレンジの皮を入れ撹拌する。
④ 6号の丸型内側にバターを塗り、底の部分にアーモンドスライスを貼りつける。
⑤ ④に③を流し込み170℃のオーブンで約40分焼く。



・バター（無塩） 100g
・砂糖 200g
・卵 4個
・薄力粉 80g
・アーモンドプードル 50g
・ベーキングパウダー 6g
・ココアパウダー 20g
・塩 1つまみ
・オレンジの皮（すりおろし） 1個
・アーモンドスライス 少々
・バター（塗り用）
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  • 下村邦和

    新しく心のこもっている料理をコンセプトにした和食の名店「元町 SHIMOMURA」のオーナーシェフ。
    若干20代で、日本料理「やなぎ」、活魚割烹「波平亭」、日本料理「いち源」、日本料理「はなぶさ」及び「おさかな茶寮」、「両国天邪鬼」などの料理長、また、35歳で、横浜・関内を中心に展開する和食創作料理店、関内本店「月」、横浜店「月」、「蘇」の総料理長を務める。
    日経レストラン主催「全国メニューグランプリ」にて「黒豚の黒煮」優勝・「雪のしずく」準優勝。その他、優秀賞・金賞・レシピ大賞など多数受賞。
    テレビ・雑誌にも出演「はなまるマーケット」「王様のブランチ」「旅サラダ」「ザ・ワイド」「近代食堂」「日経レストラン」「キッチンが走る(NHK)」など。
    元町 SHIMOMURA　http://www.shimomura-kunikazu.com/

  • 山下敦司

    服部栄養専門学校卒業後、フランス料理「銀座清月堂」、大阪欧風菓子「ケンテル」を経て、1995年渡仏。エクス・アン・プロヴァンス「ル・クロー・ドゥ・ラ・ヴィオレット」（ミシュラン二ツ星）、パリ「ル・ディヴェレック」（二ツ星）、アヌシー「オーベルジュ・ド・レリダン」（三ツ星）、ロアンヌ「トロワグロ」（三ツ星）、パリ「ピエール・ガニェール」（三ツ星）と、数々の名店で部門シェフを務め、クラシックから最先端のフレンチまで幅広く研鑽を積む。2000年帰国後は、ガニェール氏の推薦により「ル・コルドン・ブルー・パリ」にて6年半、料理講座教授を務める。
    2006年より東條会館総料理長就任。
    2017年7月、東京都内に自身がオーナーシェフを務めるレストラン「AIX:S」をOPEN予定。
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